1.莲藕去皮,切片,在这里可以切开,也可以不切开,让每两片连在一起。
2.猪肉馅加酱油、生抽、盐、葱花姜末和香菜搅拌均匀,调好肉馅。
3.取一片莲藕,放上适量的肉馅,再盖上一片藕片。
4.把所有藕片都夹好肉馅。
5.1大勺淀粉加入少许的清水,搅拌均匀,再打入一颗鸡蛋搅拌均匀,调好的淀粉糊不要太稀,以能挂住在藕合上为宜,太厚了藕合上裹的面糊太多,影响味道,太稀了又挂不住。
6.夹好肉馅的藕合在淀粉糊里裹一下,把藕合表面都裹上淀粉糊。
7.油里放入适量的油,油温8成即放入一根干净的筷子,筷子周围有气许多泡泡产生,就可以把藕合放进去炸了。
8.炸的时候要注意用调小火,大火会让藕合糊掉,当藕合浮起来就可以捞出来了,等下油温再上来,再复炸一遍,藕合就成金黄色,即可品尝了。
1.淀粉的调制可以慢慢加水调,加鸡蛋可以让淀粉糊更容易裹住,而且炸出来的颜色也会更好看。
2.炸藕合的油一定要注意油温,用小火炸,大火容易糊掉。